Laktokoksin BZ ve Enterosin KP‘nin Yoğurt Kültürlerinin Aktivitesi Üzerine Etkisi

Yazarlar

  • Nilgün Öncül Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi, Gıda Mühendisliği, Tokat
  • Zeliha Yıldırım Niğde Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü
  • Metin Yıldırım Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Niğde

DOI:

https://doi.org/10.24925/turjaf.v3i5.342-345.276

Anahtar Kelimeler:

Laktokoksin BZ- Enterosin KP- Yoğurt kültürü- Bakteriyosin- Inhibitor etki

Özet

Bu çalışmada, Lactococcus lactis spp. lactis BZ ve Enterococcus faecalis KP‘den elde edilen laktokoksin BZ ve enterosin KP (1600 AU/mL) bakteriyosinlerinin üç farklı yoğurt kültürlerine (Y1, Y2: CHR Hansen, Danimarka, Y3: Sacco, İtalya) karşı inhibitör etkileri belirlenmiştir. İnkübasyon süresince (42°C‘de 24 saat) belirli aralıklarla alınan örneklerde laktik asit bakteri sayısı ve pH değerleri incelenmiştir. Laktokoksin BZ‘nin test edilen 3 yoğurt kültüründen sadece birine, enterosin KP‘nin ise iki yoğurt kültürüne karşı bakterisidal etkiye sahip olduğu görülmüştür. Laktokoksin BZ ve enterosin KP 1:1 oranında karışım halinde kullanıldığında da iki yoğurt kültürüne karşı bakterisidal aktivite gösterdiği belirlenmiştir.

Yazar Biyografisi

Zeliha Yıldırım, Niğde Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü

Niğde Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü

İndir

Yayınlanmış

2015-02-11

Nasıl Atıf Yapılır

Öncül, N., Yıldırım, Z., & Yıldırım, M. (2015). Laktokoksin BZ ve Enterosin KP‘nin Yoğurt Kültürlerinin Aktivitesi Üzerine Etkisi. Türk Tarım - Gıda Bilim Ve Teknoloji Dergisi, 3(5), 342–345. https://doi.org/10.24925/turjaf.v3i5.342-345.276

Sayı

Cilt 3 Sayı 5 (2015)

Bölüm

Gıda Teknolojileri

Lisans

Creative Commons License

Bu çalışma Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License ile lisanslanmıştır.