Tüketicilerin Ekmek Tüketim Alışkanlıkları ve İsraf Durumu: Hatay/Türkiye Örneği

Özet

Bu çalışmada Hatay ilindeki tüketicilerin ekmek tüketim alışkanlıkları ve ekmek israfı incelenmiştir. Kent merkezinden seçilen 406 tüketiciden elde edilen veriler bu çalışmaya konu olmuştur. Veriler Mayıs-2017 döneminde yüz yüze görüşme ile elde edilmiştir. Ankette tüketicilerin sosyo-demografik özellikleri ile birlikte, ekmek tüketim alışkanlıkları, tüketim tercihleri ve ekmek israf düzeylerini belirlemeye yönelik sorular yer almıştır. Verilerin değerlendirilmesinde ve karşılaştırılmasında çapraz tablolama ve ki-kare analizi kullanılmıştır. Kişi başına tüketilen ekmek miktarının 278 g/gün ve toplam aile tüketimi içindeki ekmeğin %7‘si hiç tüketilmeden israf edilmektedir. En fazla tüketilen ekmek çeşitleri beyaz somun ve pide olurken, fırın ve bakkallar ekmek satın almada ilk tercih edilen yerlerdir. Tüketiciler genellikle günde 2 kez ekmek satın almaktadır. Ekmek satın alırken işletmelerin temizlik ve hijyen koşullarına uyması yanında, kaliteli malzeme kullanılması dikkate alınan başlıca konulardır. Ekmek israfında bayatlama ve kötü tat başlıca nedenlerdir. Sektörde gelecekte görülebilecek yeni eğilimler dikkate alındığında, üreticiler tarafından, tüketici bilinçlenmesine bağlı olarak ürün kalitesine, sağlık koşullarına uygun üretim yapılmasına ve ekmekte daha uzun raf ömrüne dikkat edilmelidir. Üreticiler ekmekte ve diğer unlu mamullerin üretiminde çeşitlendirmeye gitmelidir.